在果汁飲料生產(chǎn)線中,均質(zhì)機是主要的設(shè)備。均質(zhì)機是指將物料的料液在擠壓,強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化,從而使物料能更均勻的相互混合,比如奶制品加工中使用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小,從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。牛奶會看起來更加潔白。均質(zhì)主要通過均質(zhì)機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。
均質(zhì)機工作原理:
轉(zhuǎn)子和定子的精密配合,工作頭(轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造)爪式結(jié)構(gòu),雙向吸料,剪切效率高。
間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機是通過轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn),形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能
效能;在定子的作用下,定、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強烈、往復(fù)的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng),物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過程后獲得產(chǎn)品。
均質(zhì)機特點:
·運轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機動靈活,可連續(xù)使用 ,對物料可進行超細分散、乳化??蓮V泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。
·能使料液在擠研.強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細化混合。本設(shè)備是食品.乳品.飲料等工業(yè)的重要設(shè)備。
·對牛奶豆乳等各類乳品飲料,在高壓下進行均質(zhì),能使乳品液中的脂肪球顯著細化, 使其制品食用后易于消化吸收,提高使用價值。
·用于冰淇淋等制品的生產(chǎn)中,能提高料液的細潔度和疏松度,使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高。
·用于乳劑.膠劑.果汁.漿液等生產(chǎn)中,能起到防止或減少料液得分層,改善料液外觀的作用,使其色澤更為鮮艷,香度更濃,口感更醇。
均質(zhì)機在食品飲料行業(yè)中的應(yīng)用:
均質(zhì)機在豆奶中的應(yīng)用:均質(zhì)時豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球,蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力,沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下,進行微細化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮,蛋白質(zhì)沉淀,增加豆乳光澤度,提高了豆乳的穩(wěn)定性。
豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制。豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進行均質(zhì)。均質(zhì)時溫度一般控制在55~65℃之間比較適合。均質(zhì)次數(shù)1~2次。
均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前。也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊,均質(zhì)放在殺菌前,則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果。豆乳易出現(xiàn)油線。但采用這個工藝減少了殺菌后的污染機會。儲存的安全性較高。設(shè)備費用相對較低。且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進入殺菌機不易結(jié)垢。若將均質(zhì)放在殺菌之后,上述情況則剛好相反。
均質(zhì)機在原料乳的應(yīng)用:在強力的機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中,均質(zhì)機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機位于滅菌之后。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮,而且還具有其他一些優(yōu)點:經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小,易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收,在酶制干酪生產(chǎn)中,均質(zhì)可使乳凝固加快,乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致。
均質(zhì)前需要進行預(yù)熱。達到60~65℃,均質(zhì)方法一般采用二段式,即第一段均質(zhì)使用較高的壓力(16.7~20.6MPa),目的是破碎脂肪球,第二段均質(zhì)使用低壓(3.4~4.9MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘連。
均質(zhì)機在果蔬汁的應(yīng)用:柑橘汁經(jīng)離心分離后,其果肉顆粒已相當(dāng)均一化了。為使粒子進一步微細化。在離心后可用用均質(zhì)機用20~35MPa的壓力進行均質(zhì)。
均質(zhì)機在蟠桃果肉果汁飲料中的應(yīng)用:采用25~35MPa的均質(zhì)壓力。增強果膠與果汁的親和力,同時可提高果汁的穩(wěn)定性,減少顆粒間的粒度及密度差,防止?jié){液分層沉淀,并使組織均勻黏稠,口感細膩。
均質(zhì)機的分類:
全自動均質(zhì)機
1、可以實行遠程控制:該均質(zhì)機附有一個電氣控制柜、用于接收前道工序的信號并控制均質(zhì)機運行,以及均質(zhì)機壓力的升降。
2、有冷卻水保護裝置、當(dāng)冷卻水管斷水時、設(shè)備會馬上停下來,起到保護作用。
3、預(yù)先設(shè)置好一、二級均質(zhì)所需的壓力,啟動設(shè)備后自動升高到設(shè)備好的壓力。
4、電控柜上有緊急停止按鈕、用在發(fā)生緊急狀況時、人工緊急停機。
5、安全避免操作人員誤操作、很大程度上提高了設(shè)備的只用率。
高壓均質(zhì)機
外觀:
1、采用全封閉不銹鋼造型、安全、衛(wèi)生、美觀。
2、外罩采用模塊造型,能夠?qū)崿F(xiàn)快速裝拆、利于維護和保養(yǎng)。
傳動部分:
1、傳動部分的潤滑采用的飛濺潤滑與強制壓力潤滑相結(jié)合的潤滑方式,安全可靠性能大幅提。
2、曲軸采用合金鋼鍛件制造,具有超級的強度和壽命。
3、硬齒面外置式齒輪箱設(shè)計、性能可靠、維護簡單。
4、配備有單獨的強制冷卻系統(tǒng),保證系統(tǒng)油溫的運行要求,能夠滿足設(shè)備長期穩(wěn)定的運轉(zhuǎn)。
液力端部分:
1、整體式泵體結(jié)構(gòu)設(shè)計、強度和壽命得到可靠保證。
2、快遞裝拆閥芯、閥座設(shè)計、裝拆方。
3、閥座采用雙面設(shè)計一具有雙倍的使用壽命。
4、采用衛(wèi)生級壓力隔膜表顯示壓力,可靠的性能來自世界品牌的壓力表制造商。
均質(zhì)機的選擇根據(jù):
1、根據(jù)工藝生產(chǎn)壓力選擇,壓力并不是越高越好。對于一般的物料,首先:從某種意義上來講,壓力越高,物料的粒徑就可以處理到越??;其次,壓力越高,可以處理的物料種類就越多。例如,某些液體乳劑只需要在15000psi就可以均質(zhì)到100nm以下,而一些藥品、食品,尤其是液體中帶有一定量固體顆粒的混懸液,那么至少要26000psi以上的壓力才能做到納米級。但不排除一些物料在高壓力下產(chǎn)生凝聚。
2、根據(jù)產(chǎn)量選擇:在飲料生產(chǎn)線中,生產(chǎn)過程都是連續(xù)生產(chǎn)的。根據(jù)客戶的工藝流程和產(chǎn)量選擇。一般情況下,均質(zhì)機的選型要大于每小時的計劃產(chǎn)量,比如一小時生產(chǎn)3噸,那均質(zhì)機的產(chǎn)量選擇應(yīng)該在3.5~4噸每小時。